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口感柔滑，不粘牙，营养丰富。分子量小，延性好，但弹性小;谷蛋白分子是纤维状的，具有较大的分子量。这是一种特殊的面筋。它是有弹性的，但不可伸缩。大面筋供应商说这两种物质的结合，即内部的面筋线，赋予了面筋粉一种---的粘弹性，这是其他植物蛋白所没有的。可伸缩性是指在不破坏的情况下将面筋块拉到一定长度的能力，可以用面筋块被破坏时的长度来表示。麸质可扩展性分为三个层次:较差的可扩展性、中等的可扩展性和---的可扩展性。

煎、炸、烤这三种方法做出来的食物都是得气扑鼻，而且---吃，吃货们遇到这种美食---停不下来，现在街边的烧烤店提供的食物非常多，烤面筋串批发商，以前主要烧烤是烤鸡翅膀、香肠、火腿、肉丸等，现在海鲜蔬菜也可以烧烤，比如生蚝、鱿鱼、韭菜、辣椒等，不得不说现在的商家为了挣钱没有什么是做来到的，只有自己---的。或许大家会想面筋不就是面粉做的，面粉确实是可以做面筋，但是流程复杂，人工成本都比较大，而这位老板娘透露的面筋是一种谷朊粉，按照说明书把谷朊粉和清水的比例分配好，然后用手搅均匀面筋就成型了。谷朊粉它是用小麦面粉提炼出来的，所以含有85%的蛋白质，谷朊粉是原材料不是食品添加剂，所以吃了对人体没有伤害。

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